Premye itilizasyonJelatinse estime ke yo te apeprè 8000 ane de sa kòm yon lakòl.Ak soti nan Women an nan moun peyi Lejip rive nan Mwayennaj yo, Jelatin te nan itilize, yon fason oswa yon lòt.Sèjousi, jelatin yo itilize toupatou, soti nan sirèt ak atik boulanjri ak krèm pou po.
Men, si ou isit la pou aprann sou, ki sa Jelatin ye, ki jan li fè, ak itilizasyon ak benefis li yo, Lè sa a, ou nan plas la dwat.
Figi non 0 Ki sa ki Jelatin ak ki kote yo itilize li
Lis verifikasyon
- Ki sa ki Jelatin, ak ki jan li fè?
- Ki itilizasyon Jelatin nan lavi chak jou?
- Èske vejetalyen ak vejetaryen ka konsome jelatin?
- Ki benefis jelatin nan kò imen an?
1) Ki sa ki Jelatin, e ki jan li fè?
"Jelatin se yon pwoteyin transparan ki pa gen koulè oswa gou.Li fèt ak Kolagen, ki se pwoteyin ki pi abondan nan mamifè yo (25% ~ 30% nan pwoteyin total).
Li enpòtan sonje ke jelatin pa prezan nan kò bèt yo;li se yon by-pwodwi ki fèt pa pwosesis pati nan kò Kolagen ki rich nan endistri yo.Li gen jelatin bovine, jelatin pwason ak jelatin vyann kochon selon diferan sous materyèl bwit.
Jelatin kalite ki pi komen yo sejelatin nan klas manjeepijelatin nan klas pharmaceutiqueakòz plizyè pwopriyete li yo;
- Epesman (rezon prensipal la)
- Jelling nati (rezon prensipal la)
- Fining
- Kimen
- Adhesion
- Estabilize
- Emulsifyan
- Fim-fòme
- Dlo-obligatwa
Ki sa ki fèt ak jelatin?
- "Jelatinfèt pa degradasyon pati kò ki rich nan Kolagen.Pou egzanp, zo bèt yo, ligaman, tandon, ak po, ki rich nan Kolagen, yo swa bouyi nan dlo oswa kwit pou konvèti Kolagen an Jelatin.
Figi non 1 Pwodiksyon Endistriyèl Jelatin
-
- Pifò endistri atravè mond lan fèKolagennan 5 etap sa yo;
- i) Preparasyon:Nan etap sa a, pati bèt yo, tankou po, zo, elatriye, yo kraze an ti moso, Lè sa a, tranpe nan yon solisyon asid / alkalin, epi apre sa lave ak dlo.
- ii) Ekstraksyon:Nan dezyèm etap sa a, zo ki kraze yo ak po yo bouyi nan dlo jiskaske tout Kolagen nan yo konvèti nan jelatin epi yo vin idrosolubl nan dlo.Lè sa a, tout zo yo, po, ak grès yo retire, kite yonSolisyon jelatin.
- iii) Pirifikasyon:Solisyon jelatin toujou gen anpil grès tras ak mineral (kalsyòm, sodyòm, klori, elatriye), ki retire lè l sèvi avèk filtè ak lòt pwosedi.
- iv) epesman:Solisyon pi bon kalite Jelatin ki rich la chofe jiskaske li konsantre epi li vin tounen yon likid gluan.Pwosesis chofaj sa a tou esterilize solisyon an.Apre sa, solisyon gluan an refwadi konvèti Jelatin nan yon fòm solid.v) Fini:Anfen, Jelatin solid la pase nan yon filtè twou twou, bay fòm nouy yo.Apre sa, nouy jelatin sa yo kraze pou fòme yon pwodwi final an poud, ke anpil lòt endistri yo itilize kòm matyè premyè.
2) Ki itilizasyon yo yeJelatinnan lavi chak jou?
Jelatin gen yon long istwa itilizasyon nan kilti imen.Dapre rechèch, jelatin + kolagen keratin te itilize kòm yon lakòl dwa mil ane de sa.Premye itilizasyon Jelatin pou manje ak medikaman estime yo te alantou 3100 BC (Ansyen Ejip peryòd).Ale pi devan, alantou mitan laj yo (5yèm ~ 15yèm syèk AD), yo te itilize yon sibstans dous ki sanble ak jele nan tribinal Angletè.
Nan 21yèm syèk nou an, itilizasyon jelatin yo teknikman san limit;nou pral divize itilizasyon Gelatin 3-kategori prensipal yo;
i) Manje
ii) Kosmetik
iii) famasetik
i) Manje
- Pwopriyete epesman ak jele nan jelatin se rezon prensipal pou popilarite unik li nan manje chak jou, tankou;
Figi non 2 Jelatin yo itilize nan manje
- ➢gato:Jelatin fè kouch krèm ak mous sou gato boulanjri posib.
➢Fwomaj krèm:Teksti mou ak velours fwomaj krèm fèt lè w ajoute Jelatin.
➢Aspic:Aspic oswa jele vyann se yon plat ki fèt pa mete vyann ak lòt engredyan nan jelatin lè l sèvi avèk yon mwazi.
➢Chiklèt:Tout moun nan nou te manje chiklèt, ak nati chiklèt nan chiklèt se tout akòz jelatin nan yo.
➢Soup ak sòs:Pifò chèf atravè lemond itilize jelatin kòm yon ajan epesman pou kontwole konsistans asyèt yo.
➢Gummy bears:Tout kalite bagay dous, ki gen ladan lous yo pi popilè gluan, gen jelatin nan yo, ki ba yo pwopriyete chewy.
➢gimov:Nan chak vwayaj kan, gimov yo se kè chak dife, epi tout gimov ak nati mou yo ale nan jelatin.
ii) Kosmetik
➢Chanpou ak kondisyone:Jou sa yo, likid jelatin ki rich pou swen pou cheve yo prezan nan mache a, ki reklamasyon yo epesir cheve imedyatman.
➢Mask figi:Mask jelatin-kale-off yo ap vin tounen yon nouvo tandans paske jelatin vin difisil ak tan, epi li dekale pi fò selil po-mouri lè ou retire li.
➢Krèm ak idratan: jelatinse te fè nan Kolagen, ki se ajan prensipal la nan fè po gade pi piti, se konsa pwodwi Gelatin-fè po-swen sa yo reklamasyon yo fini ondilasyon ak bay po lis.
Jelatinyo itilize nan anpil makiyaj ak pwodwi swen pou po, tankou;
Figi non 3 Gleatin itilize nan chanpou ak lòt atik kosmetik
iii) famasetik
Famasetik se dezyèm pi gwo itilizasyon jelatin, tankou;
Figi pa gen 4 kapsil jelatin mou ak difisil
Kapsil:Jelatin se yon pwoteyin san koulè ak san gou ak pwopriyete jelling, kidonk li itilize pou fèkapsilki aji kòm yon sistèm kouvèti ak livrezon pou anpil medikaman ak sipleman.
Sipleman:Jelatin se te fè soti nan Kolagen, epi li gen asid amine ki sanble ak Kolagen, ki vle di enjere Gelatin pral ankouraje fòmasyon Kolagen nan kò ou epi ede po ou gade pi piti.
3) Èske vegan ak vejetaryen ka konsome jelatin?
"Non, jelatin sòti nan pati bèt, kidonk ni vejetalyen ni vejetaryen pa ka konsome jelatin."
Vejetaryenevite manje vyann bèt yo ak sous-pwodwi ki fèt ak yo (tankou jelatin ki fèt ak zo bèt ak po).Sepandan, yo pèmèt manje ze, lèt, elatriye, osi lontan ke bèt yo kenbe nan kondisyon ideyal.
Kontrèman, vejetalyen evite vyann bèt ak tout fòm sous-pwodwi tankou jelatin, ze, lèt, elatriye. An brèf, vejetalyen panse ke bèt yo pa pou amizman oswa manje moun, e kèlkeswa ka a, yo ta dwe gratis epi yo pa kapab. itilize nan nenpòt fason.
Se konsa, jelatin entèdi pa vejetalyen ak vejetaryen kòm li soti nan touye bèt yo.Men, jan ou konnen, jelatin yo itilize nan krèm pou swen pou po, manje, ak pwodwi medikal;san li, epesman enposib.Se konsa, pou vejetalyen, syantis yo te fè anpil sibstans altènatif ki fonksyone menm jan men yo pa sòti nan bèt nan okenn fason, ak kèk nan sa yo se;
Figi non 5 Ranplasan jelatin pou vejetalyen ak vejetaryen
i) pèktin:Li sòti nan fwi Citrus ak pòm, epi li ka aji kòm yon estabilize, emulsifyan, jelling, ak ajan epesman, jis tankou jelatin.
ii) Agar-Agar:Konnen tou kòm agarose oswa tou senpleman agar se ranplasan ki lajman itilize pou jelatin nan endistri manje (krèm glase, soup, elatriye).Li sòti nan alg wouj.
iii) Jel vejetalyen:Kòm non an sijere, jèl vejetalyen fèt nan melanje yon anpil nan dérivés nan plant tankou jansiv legim, dextrin, asid adipik, elatriye Li bay tou pre rezilta kòm jelatin.
iv) jansiv guar:Sa a ranplasan jelatin vejetalyen sòti nan grenn plant guar (Cyamopsis tetragonoloba) epi li se sitou itilize nan pwodwi boulanjri (li pa travay byen ak sòs ak manje likid).
v) jansiv Xantham: Li fèt nan fèmantasyon sik ak yon bakteri ki rele Xanthomonas campestris.Li se lajman ki itilize nan boulanjri, vyann, gato, ak lòt pwodwi ki gen rapò ak manje kòm yon altènativ a jelatin pou vejetaryen ak vejetalyen.
vi) Arrowroot: Kòm non an sijere, arrowroot sòti nan rootstock nan divès plant twopikal tankou Maranta arundinacea, Zamia integrifolia, elatriye Li se vann nan fòm poud kòm yon ranplasan pou jelatin pou sitou sòs ak lòt manje likid.
vii) Lanmidon mayi:Li kapab tou itilize kòm yon altènatif jelatin nan kèk resèt epi li sòti nan mayi.Sepandan, gen de diferans prensipal;lanmidon mayi epè pandan li chofe, pandan y ap jelatin epesis pandan li refwadi;Jelatin se transparan, pandan y ap lanmidon mayi se pa.
viii) Karagenan: Li se tou sòti nan alg wouj kòm agar-agar, men yo tou de soti nan espès plant diferan;Carrageenan se sitou sòti nan Chondrus crispus, pandan y ap agar se soti nan Gelidium ak Gracilaria.Yon gwo diferans ant sa yo se carrageenan pa gen okenn valè nitrisyonèl, pandan y ap agar-agar gen fib ak anpil mikronutriman.
4) Ki benefis jelatin nan kò imen an?
Kòm jelatin te fè soti nan Kolagen pwoteyin natirèl, li ofri anpil benefis sante si yo pran nan fòm pi, tankou;
i) Ralenti Po Aje
ii) ede nan pèdi pwa
iii) Ankouraje pi bon dòmi
iv) Ranfòse zo ak jwenti yo
v) Diminye Risk Maladi Kè
vi) Pwoteje ògàn ak amelyore dijesyon
vii) Diminye enkyetid epi kenbe ou aktif
i) Ralenti Po Aje
Figi non 6.1 Jelatin bay po lis ak jèn
Kolagen bay fòs ak elastisite nan po nou an, sa ki fè po nou an lis, san rid, ak mou.Nan timoun ak adolesan, nivo kolagen an wo.Sepandan, apre 25,Pwodiksyon kolagen ankòmanse apovri, po nou an lach fèm, liy amann ak ondilasyon kòmanse parèt, epi finalman po saggy nan laj fin vye granmoun.
Kòm ou te wè, gen kèk moun nan 20s yo kòmanse gade nan 30s oswa 40s yo;li se akòz rejim alimantè pòv yo (mwens konsomasyon kolagen an) ak neglijans.Men, si ou vle kenbe po ou gade mou, san rid, ak jèn, menm nan 70s ou, li rekòmande pou ankouraje kò ou a.kolagen anpwodiksyon ak pran swen po ou (ale mwens nan solèy la, sèvi ak krèm solèy, elatriye)
Men, pwoblèm nan isit la se ou pa ka dijere Kolagen dirèkteman;tout sa ou ka fè se pran yon rejim alimantè ki rich ak asid amine ki fòme Kolagen, ak pi bon fason pou fè sa se manje jelatin paske jelatin se sòti nan Kolagen (asid amine ki sanble nan estrikti yo).
ii) ede nan pèdi pwa
Li se yon reyalite byen li te ye ke yon rejim alimantè ki gen anpil pwoteyin ka ede w santi w plen pou yon tan long paske pwoteyin pran plis tan pou dijere.Pakonsekan, ou pral gen mwens anvi manje, ak konsomasyon kalori chak jou ou ap rete kontwole.
Anplis, li se tou nan yon etid ke si ou konsome yon rejim pwoteyin chak jou, kò ou ap devlope rezistans kont anvi grangou.Pakonsekan, jelatin, ki se pipwoteyin, si w pran apeprè 20 gram chak jou, ap ede kontwole twòp manje ou.
Figi non 6.2 Jelatin fè vant la plen epi li ede pèdi pwa
iii) Ankouraje pi bon dòmi
Figi non 6.3 Gelasyon ankouraje pi bon dòmi
Nan yon rechèch, yon gwoup ki te gen pwoblèm dòmi yo te bay 3 gram jelatin, pandan ke yon lòt gwoup ki gen menm pwoblèm dòmi yo te bay anyen, epi li wè ke moun ki gen konsomasyon Gelatin dòmi pi byen pase lòt la.
Sepandan, rechèch la se pa yon reyalite syantifik ankò, paske dè milyon de faktè andedan ak deyò kò a ka afekte rezilta yo obsève.Men, yon etid te montre kèk rezilta pozitif, ak jan Gelatin se sòti nan Kolagen natirèl, se konsa chak jou pran 3 gram nan li pa pral lakòz ou okenn mal tankou grenn dòmi oswa lòt dwòg fè.
iv) Ranfòse zo ak jwenti yo
Figi non 6.4 Gelasyon fè kolagen an ki fòme estrikti debaz zo yo
"Nan kò imen an, Kolagen fè 30 ~ 40% nan volim total zo yo.Pandan ke yo nan Cartilage jwenti, Kolagen fè moute ⅔ (66.66%) nan pwa an jeneral sèk.Kidonk, Kolagen nesesè pou zo ak jwenti solid, epi jelatin se fason ki pi efikas pou fè Kolagen.
Kòm ou deja konnen, jelatin se sòti nan Kolagen, akjelatinasid amine yo prèske menm jan ak Kolagen, kidonk chak jou manje Jelatin ap ankouraje pwodiksyon kolagen an.
Anpil maladi ki gen rapò ak zo, espesyalman nan moun ki pi gran, tankou osteoartriti, atrit rimatoyid, osteyopowoz, elatriye, nan ki zo kòmanse febli ak jwenti degrade, ki lakòz gwo doulè, rèd, doulè, ak finalman imobilite.Sepandan, nan yon eksperyans, yo wè ke moun ki pran 2 gram jelatin chak jou montre yon rediksyon masiv nan enflamasyon (mwens doulè) ak gerizon rapid.
v) Diminye Risk Maladi Kè
"Jelatin ede netralize anpil pwodui chimik danjere, espesyalman sa yo ki ka mennen nan pwoblèm kè."
Figi non 6.5 Gelasyon aji kòm yon netralizasyon kont pwodui chimik ki danjere nan kè
Pifò nan nou manje vyann chak jou, ki san dout ede kenbe bon sante ak kontwole obezite.Sepandan, gen kèk konpoze nan vyann, tankoumetionin, ki, si yo pran an plis, ka lakòz yon ogmantasyon nan nivo omosistein ki fòse enflamasyon nan veso sangen yo ak ogmante risk pou yo konjesyon serebral.Sepandan, jelatin aji kòm yon netralizasyon natirèl nan methionine epi ede nivo omosistein prensipal yo anpeche pwoblèm ki gen rapò ak kè.
vi) Pwoteje ògàn ak amelyore dijesyon
Nan tout kò bèt,Kolagenfòme yon kouch pwoteksyon sou tout ògàn entèn yo, ki gen ladan pawa anndan aparèy dijestif la.Se konsa, kenbe nivo Kolagen wo nan kò a nesesè, ak pi bon fason pou fè sa se soti nan jelatin.
Yo obsève ke pran jelatin ankouraje pwodiksyon asid gastric nan lestomak la, ki ede bon dijesyon nan manje epi li ede evite gonfleman, endijesyon, gaz nesesè, elatriye. An menm tan an, Glycine nan jelatin ogmante pawa mukozal la sou mi lestomak, ki ede. vant la dwe dijestif nan pwòp asid gastric li yo.
Figi non 6.6 Jelatin gen glisin ki ede vant la pwoteje tèt li
vii) Diminye enkyetid epi kenbe ou aktif
"Glycine nan jelatin ede kenbe atitid san estrès ak bon sante mantal."
Figi non 7 Bon atitid akòz Jelatin
Glycine konsidere kòm yon nerotransmeteur inhibiteur, ak pifò moun pran li kòm yon sibstans ki soulaje estrès pou kenbe yon lespri aktif.Anplis de sa, pifò sinaps ki anpeche mwal epinyè yo itilize Glycine, ak defisi li yo ka mennen nan parès oswa menm pwoblèm mantal.
Se konsa, chak jou manje jelatin pral asire bon metabolis glisin nan kò a, ki pral lakòz mwens estrès ak yon vi enèjik.
Lè poste: 03-aout 2023