Jelatin se yon sibstans pi bon kalite ki baze sou pwoteyin ki soti nan tisi konjonktif bèt, po, ak zo.Nou ka fasilman konprann tisi a ak po yo plen jelatin.Gen kèk moun ki ka santi yo konfonn sou fason zo ka pwodui jelatin.
Zojelatinse yon kalite jelatin ekstrè sèlman nan zo.Li fèt pa èkstraksyon kolagen an nan zo bèt (anjeneral bèf, kochon, oswa poul) atravè yon pwosesis idwoliz.Ekstraksyon sa a enplike nan kraze zo yo nan bouyi pwolonje oswa tretman ak anzim.Lè sa a, jelatin ki te jwenn nan zo yo trete plis pou retire nenpòt enpurte ak dezidrate nan poud oswa granules.Jelatin zo sa a kenbe pwopriyete jelatin, ki gen ladan jel, epesman, ak estabilize kapasite.
Ki sa ki jelatin zo fabrike nan yon faktori?
Pwosesis fabrikasyon jelatin zo enplike plizyè etap.Men yon apèsi jeneral sou pwosesis la:
1. Sous: Zo bèt yo, anjeneral, soti nan bèf oswa kochon, yo kolekte nan labatwa oswa plant pwosesis vyann.Zo yo ta dwe satisfè sèten estanda kalite epi yo dwe enspekte pou asire ke yo an sekirite pou itilize.Yasin jelatinse espesyal nan jelatin zo soti nan bèf, kochon, ak poul ak zo sa yo soti nan bèt yo ki te manje nan anviwònman an san polisyon.
2. Netwayaj ak pretretman: Byen netwaye zo yo kolekte pou retire nenpòt pousyè tè, debri, oswa tisi rezidyèl.Etap sa a ka enplike rense, grate, oswa fwote mekanik.Apre netwaye, zo a ka koupe oswa kraze an pi piti moso pou pi fasil manyen ak pwosesis.
3. Idwoliz: Zo pretrete yo Lè sa a, sibi idroliz, ki enplike pwolonje bouyi oswa tretman anzimatik.Bouyi zo nan dlo pou yon peryòd tan ki pwolonje, anjeneral plizyè èdtan, ede kraze kolagen an ki prezan nan zo yo.Altènativman, yo ka itilize anzim pou katalize dekonpozisyon molekil kolagen an.
4. Filtrasyon ak ekstraksyon: Apre pwosesis idwoliz la, bouyon zo ki lakòz yo separe de rezidi solid ak enpurte.Teknik filtraj, tankou filtè santrifujeur oswa mekanik, yo itilize pou reyalize separasyon sa a.Etap sa a ede asire ke se sèlman fraksyon likid ki rich nan kolagen an rete pou plis pwosesis.
5. Konsantrasyon ak raffinage: Konsantre bouyon zo a pou ogmante kontni kolagen an epi retire dlo depase.Sa a ka reyalize atravè pwosesis tankou evaporasyon, siye vakyòm, oswa siye friz.Lè sa a, konsantre nan pirifye ak rafine atravè divès metòd, ki gen ladan filtraj ak tretman chimik, yo retire nenpòt ki enpurte ki rete ak koloran.
5. Fòmasyon jelatin: Solisyon kolagen pirifye yo sibi refwadisman kontwole anvan plis pwosesis pou pwovoke fòmasyon jèl.Pwosesis la enplike ajiste pH, tanperati, ak lòt faktè ankouraje fòmasyon nan yon sibstans ki tankou jèl.
7. Siye ak anbalaj: Lè sa a, jelatin nan dezidrate pou retire nenpòt imidite ki rete.Sa a ka reyalize pa metòd tankou lè cho siye oswa friz seche.Lè sa a, jelatin nan zo ki kapab lakòz yo moulen oswa moulen nan gwosè patikil vle a epi pake nan yon veso apwopriye, tankou yon sak oswa yon veso.
Li enpòtan sonje ke detay egzak nan fabrikasyon jelatin zo ka varye ant diferan plant ak manifaktirè yo.Sepandan, pwosesis jeneral la enplike pi gwo etap sa yo nan ekstrè kolagen an nan zo ak konvèti li nan jelatin.
Èske yo ka pwodwi jelatin zo nan kay la?
Wi, Nou ka tou senpleman fè jelatin zo nan kay la.Pou fè jelatin zo nan kay la, w ap bezwen materyèl ak ekipman sa yo:
Materyèl:
- Zo (tankou zo poul, vyann bèf oswa kochon)
- Dlo
Ekipman:
- Gwo po
- Filtre oswa twal fwomaj
- Veso pou kolekte jelatin la
- Frijidè
Men yon gid etap pa etap sou fason pou fè jelatin nan zo lakay ou:
1. Netwaye zo yo: Kòmanse pa netwaye zo yo byen pou retire nenpòt ki rezidi oswa pousyè tè.Si w ap itilize zo nan vyann kwit, asire w ke w retire nenpòt vyann ki rete.
2. Kraze zo yo: Pou ekstrè jelatin nan, li enpòtan pou kraze zo yo an pi piti moso.Ou ka sèvi ak yon mato, yon mato vyann, oswa nenpòt lòt objè lou pou kraze yo.
3. Mete zo yo nan yon chodyè: Mete zo yo kase nan yon gwo chodyè epi kouvri yo ak dlo.Nivo dlo a ta dwe wo ase pou konplètman plonje zo yo.
4. Mitone zo yo:
Lè dlo a bouyi, redwi chalè a epi kwit pou kèk èdtan.Plis zo yo mitone, plis jelatin yo pral ekstrè.
5. Souch likid la: Apre mitone, sèvi ak yon fil oswa yon fwomaj pou souch likid la soti nan zo yo.Sa a pral retire nenpòt ti fragman zo oswa enpurte.
6. Refrijere likid la: Vide likid la souche nan yon veso epi mete l nan frijidè a.Kite likid la refwadi epi estoke nan frijidè a pou kèk èdtan oswa lannwit lan.
7. Retire jelatin nan: Yon fwa likid la mete epi li vin jelatin, retire veso a nan frijidè a.Ak anpil atansyon grate nenpòt grès ki ka fòme sou sifas la.
8. Sèvi ak oswa estoke jelatin nan: Jelatin nan endijèn se kounye a pare pou itilize nan divès resèt, tankou desè, soup, oswa kòm yon sipleman dyetetik.Ou ka estoke nenpòt jelatin ki pa itilize nan yon veso ki byen fèmen nan frijidè a pou jiska yon semèn.
Nòt enpòtan: Kalite ak kantite jelatin yo jwenn nan zo ka varye.Si ou vle plis jelatin konsantre, ou ka repete pwosesis la lè w ajoute dlo fre nan zo yo tension epi mitone ankò.
Sonje byen, jelatin endijèn ki fèt ak zo ka pa gen menm konsistans oswa gou ak jelatin ki pwodui komèsyalman, men li ka toujou yon gwo adisyon nan resèt ou yo.
Tan poste: Jun-16-2023