Ki manje ki gen jelatin?

Jelatin fèt ak kolagen ki prezan nan po, zo, katilaj, ak tandon bèt yo. Li pwodui yon sibstans ki sanble ak kolagen an, ke yo jwenn kòm Jelatin lè li pran nan dlo.

Jelatin nan mond kilinè a: Sous ak Itilizasyon

Li pi byen koni pou kapasite teksturèl li yo, kapasite li pou l kole bagay ansanm, ak majik jeneral li ki te mache nan mond kilinè a sou anpil lòt manje. Jelatin se fòm kolagen an ki ekstrè nan sou-pwodwi ki soti nan bèt yo, epi li se yon engredyan komen nan gadmanje lakay yo osi byen ke nan endistri alimantè a.

Isit la mwen pral fouye nan diferan sous Jelatin yo. Yo itilize li nan manje, ak disponiblite li nan yon fòm presi tankou yon poud kòm jelatin klas manje li te ye pou kijan sibstans enkwayab sa a ajoute majik lè li amelyore teknik kizin nou yo.

Fòm jelatin ki soti nan sous kolagen an: bèf, vyann bèf ak pwason

Jelatin soti sitou nan kolagen ki prezan nan po, zo ak tisi konjonktif bèt yo. Men kèk nan sa ki pi popilè yo: -

Jelatin bèf:

Kalite jelatin sa a soti nan bèf epi li se youn nan fòm ki pi popilè yo paske li gen yon gwo kontni kolagen. Li souvan itilize kòm yon ajan jèl ak epesisman nan pwodui alimantè ak famasetik.

Jelatin ki soti nan vyann bèf: 

Idantik ak bèf, jelatin vyann bèfYo jwenn li tou espesyalman nan men bèf. Pwopriyete jèl fò li yo fè Jelatin kant lan yon chwa trè popilè pami patisri yo, epi yo itilize li anpil nan desè tankou konfiti fwi, jele (konfiti), oswa gimov.

Jelatinsoti nan pwason: 

Yo jwenn li nan po ak kal pwason, kalite jelasyon sa a ka itilize an konpatibilite ak restriksyon dyetetik tankou rejim kasher oswa halal. Jelatin ki soti nan pwasongen plis itilizasyon toujou, tankou nan sirèt, gimov, ak pwodui letye, kote yo bezwen yon pwodui ki pi lejè konpare ak atik ekivalan ki fèt ak jelatin bèfoswa sous vyann bèf.

Ki sa jelatin fè sou manje?

Jelatin nan manjeenpòtan pou itilize kòm yon estabilizatè, epesisan ak ajan teksturizan nan endistri alimantè a. Itilizasyon Jeneral Li itilize nan bagay tankou:

Desè:

Jelasyon ede jele, pouding ak gimov kenbe fòm ak eksperyans mòde ou vle a.

Pwodui letye: Nan yogout ak krèm glase, jelatin ede anpeche pwodui sa yo fòme kristal glas pou fè yo lis e krèm.

Konfizri:

Depi sirèt jelatin rive nan gimov, yo depann sou jelatin pou anpil nan elastisite ak kapasite pou moulen yo, faz ke anpil konsomatè renmen.

Fòm Jelatin ak Disponibilite An Gros

Jelatin vini nan plizyè fòm pou satisfè diferan aplikasyon nan mitan pwofesyonèl kilinè ak manifaktirè manje:

Jelatin Manje Poud:

Poud jelatin manje, nan fòm pratik sa a, ou ka anjeneral fonn li nan yon likid cho, sa ki fè li pafè pou ajiste kantite egzak yo. Men, fason ki pi komen an se itilize yon jelatin klas manjepoud akòz pite ak konsistans li.

Jelatin an gwo:

Pwodiksyon manje sou gwo echèl ka bay solisyon ki pa koute chè pou biznis yo grasa acha an gwo. Diferan kalite manje jelatin an gwopou bezwen gastronomik ou yo

Apa de anpil aplikasyon kilinè, adaptabilite Jelatin nan reflete tou lè li rive sipleman sante, paske kolagen an ka gen lòt benefis tankou fonksyon amelyorasyon jwenti ak po tou.

Sous komen nan Jelatin nan manjeYo idantifye jan sa a:

• Bonbon jelatin
• Jele-O
• Gimov
• ۞ Gen kèk pwodui letye, tankou yogout ak krèm glase
• Glase ak glase
• Vyann nan bwat
• Divès soup ak sòs
• Chiklèt

Jelatin endispansab nan anpil endistri, tankou endistri alimantè a (kote yo te itilize l pandan 140 ane) ak pwodui famasetik oswa pwodui kosmetik.

• Yo te itilize kolagen bèt pandan plizyè milye ane pou bay pwopriyete jèl, epesman ak estabilizasyon.
• Li vini nan plizyè fòm ak gwosè: poud, fèy yo rele gofre - ki fèt pou diferan itilizasyon, tankou aplikasyon pou kuizin soti nan soup rive nan sòs oswa bezwen medikal.
• Achte an gwo Jelatin an gwoede biznis yo diminye depans epi asire disponiblite & satisfè demann lan alè.
• Tou de atant regilasyon yo ak atant konsomatè yo konsantre sou kalite e, kidonk, yo aplike tou pou transparans apwovizyonman.

Èske jelatin bon pou ou?

Kòm li plen pwoteyin, li bon. Sepandan, pwodui ki ladan yo anjeneral pa tèlman bon pou ou epi yo gen sitou sik ak koulè ki fo.

Kolagen kont Jelatin

Kolagen an pa menm ak Jelatin; sepandan, yo sanble ak Pwoteyin ki natirèlman andedan zo bèt yo, po a, ak faz konjonktif la. Kolagen an toupatou. Jelatin fèt ak kolagen epi jeneralman li kwit pa chofaj. Estrikti trip eliks la vin dekole, kidonk li konpòte li plis tankou yon long fil pwoteyin.

Èske li etik pou manje jelatin?

Pa gen anyen ki ka depase reyalite sa a ki tris anpil, epi byenke li sanble Jelatin pi lwen pase soufrans bèt yo pase soufrans bèt yo, li sòti nan manje tankou vyann oswa ze. Sepandan, reyalite a se ke Jelatin soti nan bèt.

Jelatin Klas ManjeEspesifik:

Yon sibstans prezan nan tisi konjonktif bèt yo, sitou paske li jwenn an gwo kantite (50 a 60% nan pwa sèk) nan tandon yo, ligaman yo, zo yo, po yo, ak anpil lòt pati nan bèt yo. Li itilize tou nan endistri alimantè a pou amelyore estrikti ak estabilite ki kreye pa idrofòb yo sou yon echèl ki pa sispann ogmante.

Metòd:Li bezwen prepare dousman. Anjeneral, ou dwe kòmanse pa kite l tranpe nan dlo frèt, epi chofe l dousman jiskaske ajan jèl yo aktive pou nou ka jwenn konsistans nou vle a nan nenpòt preparasyon.

Epitou, li enpòtan apa de bagay dous, tankou pou epesi sòs oswa soup ak estabilize emilsyon.

Konsomatè yo ta dwe li etikèt yo pou asire ke Jelatin satisfè preferans ak règleman dyetetik yo.

Jelatin nan Manjeak Itilizasyon li yo:

Yon engredyan manje komen ke pifò moun konnen, yo itilize li anpil pou pwopriyete jèl li yo epi li sòti nan zo, katilaj ak po bèt yo. Souvan yo jwenn li nan:

• ✔ Sòs
• ✔ Bonbon jelatin
• ✔ Bonbon
• ✔ Kosmetik
• ✔ Medikaman
• ✔ Gimov
• ✔ Soup
• ✔ Bouyon

Li aji kòm yon ajan lyezon nan pwodui sa yo, ba yo bon nivo pwoteyin ki nesesè pou diferan itilizasyon.

Konpozisyon jelasyon an:

Li fèt ak zo bèt, katilaj, ak po, avèk kò bèf oswa pwason. Pandan pwosesis la, yo ekstrè kolagen an epi konvèti l an jelatin, ki se yon konpoze transparan ki sanble ak jele. Li se yon pwoteyin fibrou ki sipòte misk, zo, ak po.

Jelatin pa ni vejetaryen ni vegan, men gen opsyon ki baze sou plant ki disponib pou moun ki kwè sa pa bon. Finalman, Jelatin pa gen gluten. San gram poud jelatin genyen tou 85 gram pwoteyin.

Yo fè jelatin lè yo bouyi kolagen bèf oswa pwason epi konvèti li an yon jèl translisid ak pwoteyin. Yon gwoup moun ki pa ta ka konsome gliseròl se vejetaryen oswa vegan paske li soti nan yon sous animal; sepandan, gen altènativ ki baze sou plant tankou pektin pou menm rezon yo.

Asid amine nan jelatin

Jelatin, tankou tout pwoteyin, fèt ak anpil asid amine. Manje ki baze sou jelatin gen de kalite asid amine: Jelatin: 1-glisin ak 2-pwolin Gen kèk bèt ki gen asid amine nan jelatin kèk zo ak ògàn.

Altènativ ki baze sou plant pou jelatin

Pifò ranplasman jelatin ki baze sou plant yo ka itilize menm jan an tou (nan sans ke yo ajoute estrikti nan manje yo), kidonk si ou vle yon bagay ki pi epè epi ki pi defòme, swa refwadi li plis oswa itilize plis ladan l.

Pèktin

Li se yon zouti pou fè jèl ak epesè. Nan kwit manje, li jwe menm wòl ak jelatin. Sepandan, li baze sou plant epi li apwopriye pou vejetaryen ak vegan. Pektin anjeneral fèt ak kale fwi. Pektin se yon pwoteyin ki gen anpil idrat kabòn, kontrèman ak jelatin. Jelatin gen anpil ti pwoteyin—mwens pase 1 g pwoteyin pou chak 100g.

Sèvi ak Jelasyon nan Kizin Lakay

Pou bay nenpòt resèt yon ti kras plis teksti, Jelatin ka vin yon bagay fasil pou itilize; sa a poud jelatin manje

pran ve li yo kòm yon manje debaz si ou renmen manje bagay dous san sik.

Konsèy pou fè mous ak Jello:

Jelatin se yon engredyan fèm ki ede ou pa dezgonfle mous dous ou yo oswa pèdi fòm jele yo. Se poutèt sa, lè w ap itilize jelatin an poud pou kenbe l ansanm, premye etap la se tranpe l nan dlo frèt anvan ou fonn li nan dlo cho/frèt.

Jis asire w ke ou itilize kantite ak tan ki endike sou pake pwodwi respektif la.

Ajoute Jelatin nan Rejim Alimantè ou

Anplis ou ka fè mous velours ki lis epi ajoute yon ti pwoteyin nan bouyon, ou ka itilize Jelatin nan plizyè douzèn plat san yo pa konnen. Li pa gen yon gou reyèl, sa ki pèmèt ou ajoute l san ou pa remake l nan nenpòt bwason oswa smoothie, san difikilte pou bwè.

Stock zo: 

Sèvi ak rès zo bèt volay oswa zo bèf pou fè yon bouyon bon gou ki nourisan.

• ✔ Premye bagay pou w fè se mete zo yo nan yon chodyè epi ajoute kèk legim ki te ap dòmi nan fon frijidè w la, tankou zonyon oswa kawòt.
• ✔ Kouvri ak dlo epi kite l bouyi, apresa bese dife a. Sonje siveye chodyè a epi ajoute nouvo dlo jan sa nesesè pou l pa bouyi sèk.
• ✔ Yon fwa bouyon an refwadi, li pral vin tounen yon jele ki rich ak jelatin anlè.
• ✔ Li pa gen anpil eleman nitritif—kidonk, byenke li ka gen plis teksti akòz pwosesis li a, ou ka trete agar kòm jelatin nan asyèt vejetaryen ak vegan.

Aplikasyon famasetik:

Poukisa Jelatin enpòtan pou endistri famasetik la? Ekselan kapasite jelatin pou mare bagay fè li èd ki pi enpòtan nan fòmilasyon grenn ak kreyasyon kapsil.

Engredyan aktif yo:Ede estabilite engredyan aktif yo, anpeche yo okside pa oksijèn ak degradasyon akòz limyè.

Adaptabilite Jelatin lan:

Jelatin itil pou plis pase resèt tradisyonèl yo! Li se yon eleman esansyèl nan fè idrojel pou ankouraje ekspansyon selilè, ki trè itil pandan medikaman rejeneratif. Biokonpatibilite li fè li itil tou nan plizyè aplikasyon medikal, tankou gerizon blesi, epi kòm yon èksipyan nan grenn ak kapsil.

Kijan pou prezante jelatin ki soti nan vyann bèf nan rejim alimantè ou

Bay nan yon fòm rich an pwoteyin, jelatin vyann bèfLi pa gen gou epi ou ka konbine li nan plizyè bwason, bwason, kondiman ak smoothie ki bon pou sante.

Jwenn dòz chak jou ou san ou pa menm konnen w ap konsome li lè w ajoute yon sèl gwo kiyè (15 g) nan ji ou oswa nenpòt bwason ki fè w santi w byen.

Rezime:

Avèk yon pakèt itilizasyon, soti nan bagay dous liksye rive nan ekipman medikal ak sistèm administrasyon medikaman ki dènye kri, Jelatin rete yon pwodui esansyèl nan endistri alimantè ak famasetik yo. Li pote anpil benefis pou sante, men moun ki swiv yon rejim alimantè ki baze sou plant yo ka itilize pektin oswa agar-agar tou pou jwenn menm rezilta yo.