Ki sa ki se yon peptid legim
Peptid legim lan se yon melanj polipeptid ki jwenn pa idwoliz anzimatik pwoteyin legim, epi li konpoze sitou de ti peptid molekilè ki gen 2 a 6...
asid amine, epi li gen ladan l tou yon ti kantite peptid makromolekilè, asid amine lib, sik ak sèl inòganik. Engredyan, mas molekilè anba 800 Dalton.
Kontni pwoteyin lan se anviwon 85%, epi konpozisyon asid amine li yo se menm jan ak pwoteyin legim. Balans asid amine esansyèl yo bon epi kontni an rich.
Peptid legim yo gen yon gwo vitès dijesyon ak absòpsyon, bay enèji rapid, bese kolestewòl, bese tansyon epi ankouraje metabolis grès. Yo gen bon pwosesis.
pwopriyete tankou pa gen denaturasyon pwoteyin, pa gen presipitasyon asid, pa gen koagulasyon chalè, solubilite nan dlo, ak bon fluidite. Li se yon ekselan materyèl manje sante.
Karakteristik ak aplikasyon peptid pwa:
1. Retansyon dlo ak absòpsyon lwil, yo itilize nan pwodui vyann tankou sosis janbon kòm yon aditif ekselan;
2. Yo ka ajoute pasyèlman mous ak estabilite mous nan pwodwi patisri olye de ze;
3. Emulsifyan ak estabilite emulsifyan an ka itilize kòm yon emulsifyan pou divès kalite manje; li ka emulsifye grès byen vit, epi sosis prepare a trè bon gou epi li gen gwo valè nitrisyonèl;
4. Peptid pwa yo ka itilize nan biskwit pou amelyore parfen ak pwoteyin; yo kapab itilize tou nan pwodwi nouy pou amelyore valè nitrisyonèl, fòs ak gluten nouy yo, epi
pou amelyore aparans ak gou manje a.
5. Pou bwason, li gen yon estabilite solid ak yon bon solubilite. Li ka itilize nan yon pakèt domèn aplikasyon, li konplètman soluble ant valè pH 3-11, san pwen izoelektrik.
6. FDA ameriken an konsidere pwa yo kòm pwa ki pi pwòp epi ki pa gen risk pou yo gen OGM.
Aplikasyon Peptid Pwa nan kò imen an:
Li gen 8 asid amine esansyèl pou kò imen an, epi rapò a pre mòd FAO/OMS rekòmande a. Asid amine peptid pwa yo ekilibre nitrisyonèlman, yo absòbe fasilman.
pa kò imen an, yo gen gwo puisans byolojik, epi yo gen efè espesyal ak ekselan pwopriyete fonksyonèl. Li lajman itilize nan manje ak pwodwi sante.