Kijan pou fè jelatin ak zo?

Jelatin se yon sibstans pi ki baze sou pwoteyin ki ekstrè nan tisi konjonktif bèt, po ak zo. Nou ka fasilman konprann tisi ak po a plen ak jelatin. Gen kèk moun ki ka santi yo konfonn sou fason zo ka pwodui jelatin.

Jelatin zo a se yon kalite jelatin yo ekstrè sèlman nan zo. Yo fè l lè yo ekstrè kolagen an nan zo bèt (anjeneral bèf, kochon, oswa poul) atravè yon pwosesis idwoliz. Ekstraksyon sa a enplike kraze zo yo atravè yon bouyi pwolonje oswa tretman ak anzim. Jelatin ki jwenn nan zo yo apresa trete plis pou retire nenpòt enpurte epi dezidrate an poud oswa granules. Jelatin zo sa a konsève pwopriyete jelatin yo, tankou kapasite pou jele, epesi, ak estabilizasyon.

Ki sa yo fabrike jelatin zo nan yon faktori?

Pwosesis fabrikasyon jelatin zo a gen plizyè etap. Men yon apèsi jeneral sou pwosesis la:

1. Sous: Yo kolekte zo bèt yo, anjeneral zo bèf oswa kochon, nan labatwa oswa nan izin pwosesis vyann. Zo yo dwe satisfè sèten estanda kalite epi yo dwe enspekte yo pou asire yo an sekirite pou itilize. Jelatin Yasin espesyal nan jelatin zo ki soti nan bèf, kochon ak poul epi zo sa yo soti nan bèt ki te manje nan yon anviwònman san polisyon.

2. Netwayaj ak pretretman: Netwaye zo yo byen pou retire tout pousyè, debri, oswa tisi ki rete. Etap sa a ka enplike rense, grate, oswa fwote mekanikman. Apre netwayaj la, yo ka koupe oswa kraze zo a an ti moso pou yo ka pi fasil pou manyen ak trete.

3. Idwoliz: Zo ki te trete alavans yo sibi idwoliz, ki enplike yon ebulisyon pwolonje oswa yon tretman anzimatik. Bouyi zo yo nan dlo pandan yon peryòd tan pwolonje, anjeneral plizyè èdtan, ede kraze kolagen ki prezan nan zo yo. Altènativman, yo ka itilize anzim pou katalize dekonpozisyon molekil kolagen yo.

4. Filtrasyon ak ekstraksyon: Apre pwosesis idwoliz la, bouyon zo ki sòti a separe de rezidi zo solid ak enpurte. Teknik filtrasyon, tankou filtè santrifij oswa mekanik, yo itilize pou reyalize separasyon sa a. Etap sa a ede asire ke se sèlman fraksyon likid ki rich an kolagen an ki rete pou plis pwosesis.

5. Konsantrasyon ak rafinman: Konsantre bouyon zo a pou ogmante kontni kolagen an epi retire dlo anplis. Sa ka reyalize atravè pwosesis tankou evaporasyon, siye vakyòm, oswa siye pa frizè. Apre sa, konsantre a pirifye epi rafine atravè divès metòd, tankou filtrasyon ak tretman chimik, pou retire tout enpurte ak koloran ki rete yo.

5. Fòmasyon jelatin: Solisyon kolagen pirifye yo sibi yon refwadisman kontwole anvan plis pwosesis pou pwovoke fòmasyon jèl. Pwosesis la enplike ajiste pH, tanperati ak lòt faktè pou ankouraje fòmasyon yon sibstans ki sanble ak jèl.

7. Siye ak anbalaj: Apre sa, yo dezidrate jelatin nan pou retire tout imidite ki rete. Sa ka reyalize pa metòd tankou siye ak lè cho oswa siye ak konjelasyon. Apre sa, yo moulen oswa moulen jelatin zo ki sòti a nan gwosè patikil yo vle a epi yo pake l nan yon veso ki apwopriye, tankou yon sak oswa yon veso.

Li enpòtan pou nou sonje ke detay egzak fabrikasyon jelatin zo a ka varye ant diferan izin ak manifaktirè yo. Sepandan, pwosesis jeneral la enplike etap prensipal sa yo pou ekstrè kolagen an nan zo a epi konvèti li an jelatin.

Èske mwen ka pwodui jelatin zo lakay mwen?

Wi, nou ka tou senpleman fè jelatin zo lakay nou. Pou fè jelatin zo lakay ou, ou pral bezwen materyèl ak ekipman sa yo:

Materyèl:

- Zo (tankou zo poul, vyann bèf, oswa zo kochon)

- Dlo

Ekipman:

- Gwo chodyè

- Paswa oswa twal fwomaj

- Yon veso pou kolekte jelatin nan

- Frijidè

Men yon gid etap pa etap sou kijan pou fè jelatin ak zo lakay ou:

1. Netwaye zo yo: Kòmanse pa netwaye zo yo byen pou retire tout rès oswa pousyè tè. Si w ap itilize zo ki soti nan vyann kuit, asire w ou retire tout vyann ki rete.

2. Kase zo yo: Pou retire jelatin nan, li enpòtan pou kase zo yo an ti moso. Ou ka itilize yon mato, yon mayèt pou vyann, oswa nenpòt lòt objè lou pou kase yo.

3. Mete zo yo nan yon chodyè: Mete zo kase yo nan yon gwo chodyè epi kouvri yo ak dlo. Nivo dlo a ta dwe ase wo pou l ka plonje zo yo nèt.

4. Mitone zo yo:

Lè dlo a bouyi, bese dife a epi kite l kwit pou kèk èdtan. Plis zo yo kite mijote, se plis jelatin ki pral soti.

5. Pase likid la nan yon paswa: Apre ou fin mijote l, sèvi ak yon paswa oswa yon twal fwomaj pou pase likid la sou zo yo. Sa ap retire tout ti fragman zo oswa enpurte.

6. Mete likid la nan frijidè: Vide likid ki pase nan paswa a nan yon veso epi mete l nan frijidè a. Kite likid la refwadi epi sere l nan frijidè a pou kèk èdtan oswa pandan tout lannwit lan.

7. Retire jelatin nan: Yon fwa likid la fin pran epi li vin jelatinèz, retire veso a nan frijidè a. Grate ak anpil atansyon nenpòt grès ki ta ka fòme sou sifas la.

8. Itilize oswa konsève jelatin nan: Jelatin ou fè lakay la pare kounye a pou itilize nan plizyè resèt, tankou desè, soup, oswa kòm yon sipleman dyetetik. Ou ka konsève nenpòt jelatin ou pa itilize nan yon veso ki byen fèmen nan frijidè a pou yon semèn.

Nòt enpòtan: Kalite ak kantite jelatin ki soti nan zo yo ka varye. Si ou vle jelatin ki pi konsantre, ou ka repete pwosesis la lè w ajoute dlo fre nan zo yo ki pase nan pasaj la epi kite l mijote ankò.

Sonje byen, jelatin endijèn ki fèt ak zo ka pa gen menm konsistans oswa gou ak jelatin ki pwodui nan komès, men li ka toujou yon bon adisyon nan resèt ou yo.