Fèy Jelatin vs Poud: Diferans kle ak Kalite ki kòrèk la

Jelatin se yon aditif alimantè miltifonksyonèl ki lajman itilize nan manje, famasetik ak lòt endistri yo. Ki kalite jelatin ou bezwen itilize depann de bezwen ou yo. Pa egzanp, si ou vle li itilize nan desè oswa pou klarifye bouyon ak nan ka sipleman.

Kalite jelatin ou bezwen an depann de si li pou kwit manje oswa pou itilizasyon famasetik. Li gen yon pakèt fòs, soti nan nivo ki ba anpil rive nan nivo ki pi wo posib, ke ou ka sèlman kontwole nan yon faktori jelatinMen prensipal diferans ki genyen ant jelatin òdinè yo ak kèk konsèy sou kijan pou chwazi selon fonksyon an.

 

Diferans kle ant kalite jelatin

Jelatin se yon melanj asid amine san gou epi klè. Li soti tou nan likid kò bèt tankou po ak po kochon pou itilize kòm yon ajan jèl nan kwit manje — menm jan ak mous men pi bon gou. jelatin pou manjetankou terin ki kapab sèvi cho tou. Li prezan tou nan manje tankou Jell-O ak gimov. Jelatin yo itilize tou kòm yon estabilizatè nan pwodwi letye ki gen mwens grès.

 

Chwazi bon kalite jelatin

Jelatin kochon

Li jwenn li nan vyann kochon. Prensipal itilizasyon li se nan pwodui alimantè. Li pa koute chè men li pa apwopriye pou moun ki pa manje vyann kochon akòz kontrent dyetetik tankou relijyon. Tipikman li pa gen gou men li ka gen yon ti gou ki asosye avèk itilizasyon.

Jelatin bovin

Li soti nan vyann bèf epi yo itilize li nan endistri alimantè ak famasetik yo. Si ou vle evite vyann kochon men toujou manje lòt vyann, pwodui sa a se bon pou ou.

Jelatin pwason (Kasher, Halal):

Chwazi ranplasman vejetaryen pou vegan oubyen kalite manje ki renmen vejetaryen konsome mwens kalori.

Kalite sa a jelatin manjabyo ekstrè li nan pwason pou satisfè enkyetid kasher ak halal. Li gen yon pwen fizyon ki pi ba; li frajil e li pi bon pou bagay frèt. Souvan li gen yon ti sant oswa gou pwason ki ka pa byenveni nan tout aplikasyon kilinè. Sa yo anjeneral gen yon konsistans yon ti kras diferan e yon gou inifòm, jèl ki baze sou alg (tankou agar-agar).

Opsyon vejetaryen:

Yo itilize altènativ ki sòti nan plant (pa egzanp, Agar-agar, Carrageenan) pou fè jelatin pou vejetaryen oswa vegan. Yo fonksyone yon fason diferan nan itilizasyon kilinè epi souvan yo mande diferan metòd pwosesis.

Itilizasyon prevwa:

• Jelatin nan manje– Ideyal pou teksti ki pi fèm nan desè ak jele, kib jelatin bèf oswa kochon ki gen anpil flè revele adaptabilite ki kache nan yon pwodwi tout moun tande pale de li.
• Pwodwi letye ak mous: Ogmante fòs la ak jelatin pwason pou jèl delika.
• Konsènan sa (pa egzanp, nan brasri): jelatin pwason pou klète siperyè li ak gou rafine li.
• Jelatin manjeka itilize kòm yon ajan kolaj pou papye ak siy (yon sèl itilizasyon). Papye pou bèl atizay tankou akwarel ka ajoute nan siman yo itilize nan asanblaj mozayik. Li itilize tou kòm yon engredyan nan yon seri pwodui famasetik epi yo ka jwenn li nan tretman dantè.

 

Disponibilite ak Pri:

Kanta pou espès yo, jelatin pwason ak ranplasman vejetaryen yo mwens komen pase vèsyon bèf oswa kochon. Sa a se gras a lefèt ke yo pi fasil pou jwenn epi yo pi abòdab.

Fòs flè:

• Pouvwa jèlizasyon jelatin lan mezire an gram Bloom. Plis valè Bloom lan wo, se plis pwopriyete jèlizasyon yo fò. Fòs Bloom jelatin bovin pi wo pase jelatin kochon ak pwason.
• Lè ou konprann diferans sa yo epi ou konnen egzakteman kisa ou bezwen, ou ka chwazi nenpòt jelatin manjabpou itilize nan kwit manje. Sa garanti yon kò ase ki adapte parfe ak bezwen ou yo epi ki asire teksti, gou ak konfòmite avèk restriksyon dyetetik ou vle yo.
• Fèy jelatinoubyen fèy jelatinse yon lòt ajan jèl estanda ki itilize sitou nan resèt Ewopeyen yo. Mwen doute sa a ta yon opsyon vejetalyen, ki soti nan bouyi divès moso bèt. Li fonn pi dousman, kidonk pa gen granules ki rete san louvri sou asyèt la. Sa vle di tou konte, pa peze fèy yo. Fèy estanda klas bwonz lan se 12 gram jelatin an poud.

Kalite Jelatin ak Teknik Aktivasyon

Fòm granulé vs fòm fèy

Ou ka achte l an granules oubyen sou yon fèy anlè, epi chak gen itilizasyon inik li. Li dwe "fleri" oubyen idrate nan likid frèt, answit fonn nan likid cho.

Soti nan Sous rive nan Sipleman

Li ka fèt ak nenpòt pati nan yon bèt ki gen yon gwo kontni kolagen, pi souvan po ak zo kochon oswa po bèf; yo ka itilize tou mikez kòn. Li pi bon pou chwazi jelatin ki soti nan bèt ki manje zèb, ki elve nan patiraj paske li gen plis eleman nitritif pa pòsyon.

Pwosesis Pwodiksyon ak Espèk Kalite

Pandan travay preparasyon an, pifò nan elis kolagen an kri yo, chenn long sa yo, pa idrosolubl men yo ka fasilman konvèti an yon fòm ki fonn nan dlo cho.

Diferans kle ant fèy ak poud

Malgre ke jelatin disponib sou fòm fèy oswa kòm jelatinpoudTout fòma sa yo gen diferan aparans ak itilizasyon, kidonk ou bezwen pran swen yo kòmsadwa pou jwenn pi bon rezilta posib nan chak.

Poud jelatinse yon fòm granules nan sibstans lan. Li konpòte li menm jan ak yon jelatin likid, men nan yon vèsyon pi pratik e pi fasil pou jwenn lè w sèvi ak li dezidrate (an poud). Li fonn rapidman nan likid cho epi ou ka melanje l nan asyèt kwit, depi ou pa bouyi asyèt la. Poud jelatin fèt pa anpil mak diferan e nan plizyè fòs. Sekrè a se asosye mak la ak fòs la ak resèt ou a!

Preparasyon ak Itilizasyon Fèy Jelatin

Dra — oubyen fèy jelatin:

 Fèy jelatinYo lajman itilize nan resèt Ewopeyen yo, kidonk ou ka bezwen konvèti yo an mezi kiyè/pwa pou yon resèt yon lòt kote. Espesifikasyon ak itilizasyon Yo dwe tranpe yo nan dlo frèt pandan 10 minit (Modernist Pantry) anvan ou ajoute yo epi fonn nan likid tyèd. Lè yo reyidrate, ou ka koupe bijou translisid sa yo ak dwèt ou pou debarase m de likid tranpe a. Yo kapab tou fòme oswa koupe nan nenpòt dimansyon ki pi byen sèvi plat nou an.

Benefis nan Fèy Jelatinpou Chef yo

Anjeneral, li pi chè pase poud jèl la, men ou ka jwenn li nan kèk magazen manje goumè Ozetazini. Yo itilize li sitou nan resèt Ewopeyen yo pou bay yon fini klè. Li bon tou pou jwe ak resèt tankou gato glase, aspic hoity-toity, ak pi bèl Jell-O ou te janm wè yo.

Soti nan itilizasyon an jelatin sou gato— patikilyèman kouch siperyè ki parfe e inifòm e klere a (divilgasyon konplè, mwen se yon fanatik obsede) — li ​​evidan kijan chèf desè yo te kapab adopte engredyan tradisyonèl ak estetik sa a.

 

Avantaj fèy jelatin yo: Poukisa mwen di pwofesyonèl yo pou yo itilize li

Pwofesyonèl yo itilize fèy jelatin oubyen fèy jelatinpou fasilite itilizasyon yo konpare ak metòd poud granulaire. An konparezon, lòt ajan jèl yo gen tandans kreye yon jèl ki pi epè lè yo itilize nan menm ranje pousantaj la epi yo gen plis gou asosye (gen kèk ki p ap aparan, men lòt yo kapab). Kidonk, yo pa prèske popilè ak chèf yo pou fè pwodwi jèl klè tankou konsome oswa gummies.

Poud jelatin san gou

Li se yon ajan epesisman natirèl ki efikas anpil, ki fikse epi estabilize desè san yo pa pèdi gou yo. Yon vizit nan yon faktori jelatinka ede klarifye pwosesis pirifikasyon an. Li kapab tou montre kijan pwodwi final ki pi bon yo gen yon aparans ki pi klè ak pi bon gou. Sa ap ede manifaktirè jelatinnan jwenn egzakteman sa ki nesesè.   Detèmine fòs flè a avèk yon fèy jelatin    

Si ou itilize yon fèy jelatin, swiv la manifakti jelatin lanenstriksyon ki sou anbalaj la pou konbyen jelatin ou bezwen pou yon fòs flè espesifik. An jeneral, jèl la ap pi fò si li gen yon fòs flè ki pi wo. Yon fason pou konprann diferans kle ki genyen ant divès kalite jelatin se kote yo soti. Tou enfòmatif sa a atravè yon faktori jelatinfè tou de varyete bèf ak kochon klè.

Pwopriyete ak aspè pratik nan poud jealtin

Poud jelatin fèt lè kolagen an nan po bèt la oswa pwason an kraze an yon sibstans an poud ki ka fonn fasilman selon bon jan metòd omeyopatik la. Fòm poud lan fasil pou mezire epi estoke konpare ak... fèy jelatinki pran plis espas yo pi fasil pou domaje.

 

Diferans kle ant fèy ak poud

Varyete Jelatin: Fèy vs. Poud

Fèy jelatin(Jelatin fèy): Yon fòm jelatin yo vann sou fòm fèy sèch, yo rele tou jelatin fèy. Pwofesyonèl yo prefere fèy jelatinpaske yo kreye yon pwodwi final ki pi klè ak pratikman pa gen okenn gou.

Fèy Jelatin vs. Jelatin an poud: Itilizasyon ak diferans

Kòm yon pati nan preparasyon jelatin sa yo, gen yon chwa pou itilize si wi ou non fèy jelatinoubyen poud jelatin. Pwen enpòtan ak diferans yo ki nan lis anba a:

Fèy jelatin:

Yo itilize mwens solid, gen yon aparans ki pi inifòm, epi w ap pwodui mwens boul. Li lajman itilize nan anviwònman pwofesyonèl kote presizyon enpòtan.

Fèy jelatinse yon jelatin estanda ideyal pou yon kalite konstan nan jelatin pou manjeaplikasyon yo, ak yon sèl kalite fèy pou fèy epi chak kalite teste pou fòs yo anrapò ak valè flè yo, klase tou an senk klas tankou platinum, lò, ajan, bwonz ak Titàn ki baze sou valè flè yo.

Ekstra Lejè Pi Wo Kalite: pi lejè, pi transparan klas

Chak klas formulé yon fason pou yon pwa ekivalan fèy bay menm fòs jèl la kèlkeswa valè Bloom li (ki, soit dit an pasan, ka ranplase san yo pa peze).

Jelatin an poud:

Pi bon chwa pou konsistans ak presizyon lè w ap mezire. Sa vle di, li ka vin pi dans si yo pa melanje l touswit nan fòmil la -- yon dezavantaj pou kèk moun deyò a.

Sèvi ak jelatin an fèy

• Chwazi jelatin an fèy ajan; travay la fini, epi se yon chwal travay di.
• Tranpe a fèy jelatinnan dlo frèt pou omwen 5 minit pou reidrate l.
• Tape dra yo ant dwèt ou pou retire otan dlo ke posib.
• Nou konseye w sèvi ak yon likid tyèd (oswa chofe l nan mikwo ond lan oubyen sou yon bain-marie) epi brase jelatin nan jiskaske li fonn.

Jelatin sou gato

√ Pou asire desè ou a reyisi, prepare tout eleman li yo paske jelatin manjekòmanse pran lè li antre an kontak ak bagay frèt tankou krèm chantiyi.

√ Jelatin nan ap fonn ankò si yo koupe l. Ou jis bezwen rechafe baz ki gen jelatin nan jiskaske li cho oswa nan tanperati chanm epi rekòmanse resèt ou a.

√ Lè n ap pale de desè jelatin, plis yo rete nan frijidè, se pi bon. Jelatin nan pran. Kite yo pou 24 èdtan oubyen menm jis lannwit lan si ou kapab.

Gid Mezi Jelatin

Konvèsyon an se: 1 anvlòp jelatin an poud = 5fèy (3 × 8.5 pous). Ou ka modifye kantite a selon teksti a ak kijan ou vle l fèm (tranche) oswa mou (pou mete l ak kiyè)!

Kijan pou prepare yon jelatinfèy:

☑ Ou gen pou travay plis ak jelatin an fèy paske ou dwe fonn li nan dlo anvan.

☑ Sa a dwe fonn sou dife dous (pa kite l bouyi oswa sik la boule!!)

☑ Le pli vit ke likid yo fonn, melanje yo ak likid tyèd oswa nan tanperati chanm.

Poud jelatin(anjeneral sòti nan vyann bèf, poud jelatin san gou; li pi fasil pou travay avèk pase fèy jèl)

Nòt: Se pa tout fèy jelatinyo kreye egal, epi tout mak pa gen menm fòs, kidonk konnen ke yon pake jelatin an poud PA vle di yon fèy /.25 ons pwa sèk, elatriye.

Yon fason rapid pou kenbe sa nan tèt ou se achte yon sache jelatin Knox. Sa a konsiste de de pake estanda 1/4 ons jelatin an fèy san gou.

Konvenyans nan fèy jelatinnan kwit manje lakay

Fèy Jelatin:Sa pi preferab paske li elimine mezi presi epi yo ka ranplase li lè li mande yon kantite diferan volim jelatin. Akòz sa, li vin tounen yon chwa trè pratik ak adaptab pou kizinye lakay yo. Sa evite itilizatè a fè jelatin yo vin pi fon epi li itilize kantite ki kòrèk la. fèy jelatinSa a se paske chak kalite jelatin gen yon viskozite espesifik, ki gen yon kòd koulè pou idantifikasyon.

Poud Jelatin:Li nesesè pou peze chak resèt selon fòs jèl li, sa ki fè li difisil pou kwit sou yon gwo echèl. Sepandan, li itil paske konte fèy yo difisil lè w ap pwodui gwo kantite.

Espesifik itilizasyon

Fèy jelatin— tranpe yo nan dlo frèt epi peze yo pou retire dlo anplis la anvan ou itilize yo. Anplis amelyore pwopriyete yo, mwen gen yon metòd pou anpeche yo kole sou sifas la. Nan ti kantite, ajoute yon kouch epi wouze ak dlo pou idrate! Si li vrèman cho, mete glas nan dlo tranpe a pou kenbe l fre.

Scoregel: Vide 5 fwa pwa li nan dlo frèt, nan poud jelatin nan-melanje dousman pou anpeche kwen ekstèn ki devlope sou po a soti nan baryè anfle yo woule anndan.