Jelatin nan klas manje
Jelatin nan klas manjevarye ant 80 ak 280 Bloom.Jelatin se yon jeneralman rekonèt kòm manje san danje.Pwopriyete ki pi dezirab li yo se karakteristik fonn-nan-bouch li yo ak kapasite li yo fòme jèl tèrmo revèsib.Jelatin se yon pwoteyin ki fèt ak idroliz pasyèl nan kolagen an bèt.Yo itilize jelatin manje kòm ajan jele nan fè jele, gimov ak sirèt gluan.Anplis, li se tou itilize kòm yon estabilize ak epesman ajan nan konfiti fabrikasyon, yogout ak krèm glase, elatriye.
Aplikasyon
Sirèt
Konfeksyon yo tipikman fè soti nan yon baz sik, siwo mayi ak dlo.Nan baz sa a yo ajoute ak modifikatè gou, koulè ak teksti.Jelatin se lajman ki itilize nan konfeksyon paske li bave, jèl, oswa solidifye nan yon moso ki fonn tou dousman oswa fonn nan bouch la.
Konfeksyon tankou lous gluan gen yon pousantaj relativman wo nan jelatin.Sirèt sa yo fonn pi dousman konsa alonje plezi nan sirèt la pandan y ap lis gou a.
Jelatin yo itilize nan sirèt vide tankou gimov kote li sèvi pou bese tansyon sifas siwo a, estabilize kim nan ogmante viskozite, mete bave a atravè jelatin, epi anpeche sik la kristalize.
Jelatin yo itilize nan konfeksyon kimen nan yon dòz 2-7%, tou depann de teksti an vle.Kim Gummy itilize apeprè 7% nan yon jelatin Bloom 200 - 275.Pwodiktè gimov jeneralman itilize 2.5% nan yon jelatin 250 Bloom Kalite A.
Letye ak Desè
Desè jelatin yo ka remonte nan 1845 lè yo te bay yon patant US pou sèvi ak "jelatin pòtab" pou itilize nan desè.Desè jelatin rete popilè: mache Ameriken aktyèl la pou desè jelatin depase 100 milyon liv chak ane.
Konsomatè jodi a yo konsène ak konsomasyon kalorik.Desè jelatin regilye yo fasil pou prepare, gou bèl, nourisan, ki disponib nan yon varyete de gou, epi yo genyen sèlman 80 kalori pou chak pòsyon mwatye tas.Vèsyon san sik yo se sèlman uit kalori pou chak pòsyon.
Sèl tanpon yo itilize pou kenbe pH apwopriye pou gou ak karakteristik anviwònman yo.Istorikman, yo te ajoute yon ti kantite sèl kòm yon amelyore gou.
Desè jelatin yo ka prepare lè l sèvi avèk swa Kalite A oswa Kalite B jelatin ak Blooms ant 175 ak 275. Plis Bloom a pi wo a, mwens jelatin ki nesesè pou yon seri apwopriye (sa vle di 275 jelatin Bloom pral mande pou apeprè 1.3% jelatin pandan yon jelatin Bloom 175 pral mande pou yo). 2.0% pou jwenn yon seri egal).Yo ka itilize edulkoran ki pa sikwoz.
Vyann ak pwason
Jelatin yo itilize pou jele aspics, tèt fwomaj, souse, woulo poul, glase ak jambon nan bwat, ak pwodwi vyann jele nan tout kalite.Jelatin fonksyone pou absòbe ji vyann epi bay fòm ak estrikti pwodwi ki ta ka dekonpoze otreman.Nivo itilizasyon nòmal varye ant 1 a 5% depann sou kalite vyann, kantite bouyon, jelatin Bloom, ak teksti ou vle nan pwodwi final la.
Fining diven ak ji
Lè yo aji kòm yon coagulant, jelatin ka itilize pou presipite enpurte pandan fabrike diven, byè, sidr ak ji.Li gen avantaj ki genyen nan lavi etajè san limit nan fòm sèk li yo, fasilite nan manyen, preparasyon rapid ak klarifikasyon briyan.
Tan poste: Mar-08-2021